Caffè di qualità robusta

miscela robusta

La robusta è la seconda varietà principale di caffè; il nome scientifico corretto è canephora, ma poi è caduto in disuso a favore di robusta. Tale varietà è infatti più resistente alla siccità e agli attacchi dei parassiti (anche perché ha un contenuto elevato di caffeina, che funge da insetticida naturale). Non richiede terreni specifici, né particolari altitudini per prosperare, infatti di solito la pianta cresce tra il livello del mare e i 600 m di altitudine.

Partendo dalla genetica, tale specie diversa dall’arabica, infatti ha 22 cromosomi (la metà); il chicco è più piccolo e tondeggiante e il solco a metà è pressoché dritto. Inoltre è più duro, perciò necessita di una macinatura più fine.

Originaria del Congo, tale varietà viene coltivata in Africa occidentale (Costa D’avorio e Camerun su tutti) ed Estremo Oriente (Vietnam ed Indonesia). La sua diffusione, che ormai raggiunge il 30% della coltivazione mondiale di caffè, prosperò in seguito a circostanze particolari. Un’epidemia di Hemileia Vastatrix o “ruggine del caffè”, infatti, colpì nel 1700 le piantine di Arabica e favorì la diffusione in paesi come l’Indonesia di questa varietà, più appunto, “robusta”.

Il suo contenuto più elevato di caffeina (fino al 4%) e inferiore di oli (9%) e di zuccheri (5%) fa sì che, rispetto all’Arabica, il caffè robusta sia quindi più amaro e abbia una consistenza molto più corposa. L’aroma è più legnoso, il sapore è più forte e la crema è più scura, spessa e schiumosa, fin quasi a impastare la bocca.

Anche per questo, oltre che naturalmente perché è meno delicato, è più economico.

 

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