Crema al caffè come al bar

Chi ha presente quella sensazione pungente e piacevolissima, dal gusto freddo, tonico e cremoso?
Quando fuori fa caldo, e c’è un un sole cocente?
Di cosa stiamo parlando?
Di una crema al caffè fredda naturalmente!

Un po’ di storia

Et voilà, ecco due righe di storia su questo dolce tonico estivo: la vera “crema al caffè” come la intendiamo oggi ha iniziato a prendere la forma che conosciamo quando il caffè è arrivato in Europa, approdando dapprima a Venezia e poi diffondendosi in tutto il continente.
Le caffetterie allora divennero luoghi di incontro, di scambi culturali ma non solo, anche di innovazioni gastronomiche. Fu proprio in questo contesto dinamico e “effervescente” che nacque la crema.
I pasticcieri europei, con il loro ingegno e la loro maestria, iniziarono a sperimentare nuovi sapori e consistenze, combinando il caffè con ingredienti locali come panna, zucchero e talvolta liquori, dando vita a qualcosa di davvero molto simile a quella che oggi consideriamo la crema al caffè.

Crema caffè è anche intercultura!

Per la crema al caffè, l’influenza delle diverse culture è stata fondamentale. In Medio Oriente l’uso di spezie come il cardamomo ha influenzato le prime varianti della crema. E in Spagna, la crema al caffè è stata arricchita con un tocco di licor, rendendola un piacere per adulti.
In Francia poi, paese di grandi pasticceri, la crema al caffè fredda ha assunto una consistenza più raffinata mentre in Italia, patria del caffè espresso, è diventata più densa e corposa.

Crema al caffè fredda come al bar

Immaginiamo di essere nel terrazzo di casa in pieno agosto ma vorremmo trovarci in un bar di Parigi per sorseggiare una crema fredda al caffè seduti al fresco di un boulevard. Dovremmo innanzitutto creare l’atmosfera parigina dando alla nostra crema al Cheamor Di Caffè un tocco di intramontabile raffinatezza bohemienne.
E come? Aggiungendo un po’ di alcol così come si fa a Parigi!

Ecco una ricetta di crema al caffè accompagnata da una spruzzata di Francia!

Ricetta crema al caffè

Ingredienti

Baileys 4 cl
Caffè freddo 50 cl
Latte condensato (lattina) 15 cl
1 Baccello di vaniglia

Preparazione crema al caffè

Un giorno prima (5 min + 6 ore in freezer)

Versare 10 cl di caffè Cheamor negli scomparti di uno stampo per cubetti di ghiaccio e lasciare riposare in freezer per 6 ore.
Riponete il caffè rimanente in frigorifero.

Al momento di servirla (15 min + raffreddamento)

Incidete il baccello di vaniglia e raschiate i semi con un coltellino.
In un pentolino mettete i semi e il baccello di vaniglia e il latte condensato e fate scaldare mescolando.
Togliete il baccello di vaniglia e lasciate raffreddare.
Mescolare il liquore con il latte alla vaniglia raffreddato.
Dividere il restante caffè freddo in 4 bicchieri e immergervi i cubetti di ghiaccio al caffè.
Completare con latte alla vaniglia per il classico risultato cremoso!

E in Medioriente?

Se invece vogliamo sperimentare una versione mediorientale della crema al caffè ecco anche la ricetta della Crema al caffè al cardamomo!

Ingredienti per 8 porzioni

750 ml latte
25 capsule di cardamomo verde
5 Caffè Cheamor di Caffè a scelta
130 g zucchero di canna
3 tuorli
3 uova
Scaglie cioccolato fondente (opzionale)

Preparazione

Pestare brevemente le capsule di cardamomo, in modo da fare uscire i semini neri e aromatici.
In una pentola media mettere il cardamomo e i caffè, poi aggiungere il latte e portare lentamente ad ebollizione.
Appena inizia a bollire, spegnere il fuoco e lasciare riposare a pentola chiusa per 20 minuti.
Aggiungere lo zucchero al latte intiepidito, mescolando bene in modo da scioglierlo completamente.
Mettere in frigo la pentola col latte, chiusa col coperchio, e lasciare riposare per almeno 1 ora.
Togliere la pentola dal frigo e filtrare il latte, usando un panno molto fine. Io ho usato l’apposita mussola, ma va bene anche un canovaccio bianco di lino.
Accendere il forno a 160°. Scaldare nuovamente il latte, ma senza portarlo ad ebollizione.
In una larga ciotola sbattere i tuorli e le uova.
Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando velocemente per evitare che si cuocia l’uovo.
Distribuire la crema in 8 cocotte. Porre le cocotte in una teglia e versare acqua bollente fino a coprire 2/3 delle cocotte. Coprire bene la teglia con un foglio di alluminio.
Infornare la crema, cuocendola a bagnomaria per ca. 25 minuti.
Una volta cotta, togliere le cocotte dalla teglia e farle raffreddare prima di servirle.

A piacere servire la crema con qualche scaglia di cioccolato fondente.

Ultima cosa!

Facendovi accompagnare da un disco di Edith Piaf, sedetevi al tavolino e gustare la vostra crema al caffè immaginandovi in un Café parigino!

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